Er bestaan veel soorten en specificaties porseleinen servies. Porselein met verschillende texturen, kleuren en patronen kan worden afgestemd op de kwaliteitsnormen en specificaties van het restaurant. Daarom laten veel horecabedrijven bij het bestellen van porseleinen servies vaak het logo of embleem van het restaurant erop drukken om een hoge standaard te benadrukken.
1. Het selectieprincipe van porseleinen serviesgoed
Een van de meest gebruikte soorten porselein is bone china, een hoogwaardig, hard en kostbaar porselein met patronen die aan de binnenkant van het glazuur zijn geschilderd. Bone china voor hotels kan dikker gemaakt en op maat gemaakt worden. Bij de keuze van porseleinen serviesgoed moet rekening worden gehouden met de volgende punten:
(1) Alle porseleinen serviesgoed moet een volledige glazuurlaag hebben om de levensduur te garanderen.
(2) Er moet een serveerlijn aan de zijkant van de kom en het bord zijn, wat niet alleen handig is voor de keuken om het bord te pakken, maar ook handig voor de ober om te bedienen.
(3) Controleer of het patroon op het porselein zich onder of boven het glazuur bevindt. Idealiter is het in het glazuur gebakken, wat een extra glazuur- en bakproces vereist. Als het patroon zich buiten het glazuur bevindt, zal het snel afbladderen en zijn glans verliezen. Hoewel porselein met patronen die in het glazuur zijn gebakken duurder is, gaat het veel langer mee.
2. Porseleinen servies voor westerse gerechten
(1) Presentatiebord, gebruikt voor decoratie bij het opmaken van westerse gerechten.
(2) Dinerbord, gebruikt om het hoofdgerecht op te serveren.
(3) Visschaal, gebruikt om allerlei soorten vis, zeevruchten en ander voedsel op te leggen.
(4) Saladebord, gebruikt om allerlei soorten salades en hapjes op te serveren.
(5) Dessertbord, gebruikt om allerlei soorten desserts op te plaatsen.
(6) Soepkom, gebruikt om verschillende soorten soep in te bewaren.
(7) Soepbekersaus, gebruikt om amfora-soepbekers te plaatsen.
(8) Soepbord, gebruikt om verschillende soorten soep in te serveren.
(9) Zijbord, gebruikt om brood op te plaatsen.
(10) Koffiekopje, gebruikt om koffie in te bewaren.
(11) Koffiekopschotel, gebruikt om koffiekopjes op te plaatsen.
(12) Espressokopje, gebruikt om espresso in te bewaren.
(13) Espressokopjesschotel, gebruikt om espressokopjes op te plaatsen.
(14) Melkkan, gebruikt om melk in te bewaren bij het serveren van koffie en zwarte thee.
(15) Suikerschaal, gebruikt om suiker in te bewaren bij het serveren van koffie en zwarte thee.
(16) Theepot, gebruikt voor Engelse zwarte thee.
(17) Zoutvaatje, gebruikt om kruidenzout in te bewaren.
(18) Peperstrooier, gebruikt om de peper in te bewaren.
(19) Asbak, die gebruikt wordt wanneer gasten roken.
(20) Bloemenvaas, gebruikt om bloemen in te zetten voor tafeldecoratie.
(21) Ontbijtkom, gebruikt om ontbijtgranen in te bewaren.
(22) Fruitschaal, gebruikt om fruit op te leggen.
(23) Eierdopje, gebruikt om hele eieren in te bewaren.
Kristallen servies
1. Kenmerken van glazen servies
Het overgrote deel van het glazen serviesgoed wordt gevormd door blazen of persen, wat als voordelen heeft stabiele chemische eigenschappen, hoge stijfheid, transparantie en glans, hygiëne en een fraai uiterlijk.
Decoratietechnieken voor glas omvatten voornamelijk bedrukking, transfers, geschilderde bloemen, spuitbloemen, geslepen bloemen, gegraveerde bloemen, enzovoort. Afhankelijk van de kenmerken van de decoratiestijl zijn er zes soorten glas: opaalglas, matglas, gelaagd glas, geborsteld glas en kristalglas. Hoogwaardig glas wordt vaak gebruikt voor serviesgoed. Het wordt gevormd door een speciaal proces. Het verschilt van gewoon glas doordat het een goede transparantie en witheid heeft en nauwelijks verkleurt in zonlicht. Het serviesgoed dat ervan gemaakt is, is net zo schitterend als kristal en het geluid bij het tikken is net zo helder en aangenaam als bij metaal, wat een hogere kwaliteit en een bijzonder effect geeft. Luxe westerse restaurants en chique banketten gebruiken vaak glazen van kristal. In de moderne westerse keuken is het gebruikelijk om servies van glas en kristal te gebruiken, waardoor de kristalhelderheid veel luxe en romantiek toevoegt aan westerse gerechten.
2. Kristallen servies
(1) Beker, gebruikt voor ijswater en mineraalwater.
(2) Roodwijnglas, een kelk met een dunne en lange body, gebruikt om rode wijn in te schenken.
(3) Witwijnglas, een kelk met een dunne en lange body, gebruikt voor witte wijn.
(4) Champagne, gebruikt voor champagne en mousserende wijn. Champagneflutes zijn er in drie vormen: vlinder, fluit en tulp.
(5) Likeurglas, gebruikt voor likeur en dessertwijn.
(6) Highball, gebruikt voor het bewaren van diverse frisdranken en vruchtensappen.
(7) Snifter, gebruikt om brandewijn in te bewaren.
(8) Old Fashioned glas, met een brede en korte body, gebruikt voor sterke drank en klassieke cocktails met ijs.
(9) Cocktailglas, gebruikt voor het serveren van korte cocktails.
(10) Iers koffieglas, gebruikt voor Ierse koffie.
(11) Karaf voor het serveren van rode wijn.
(12) Een sherryglas, dat gebruikt wordt voor sherrywijn, is een kleinere beker met een smalle romp.
(13) Het portglas, dat gebruikt wordt om portwijn in te bewaren, heeft een kleine inhoud en heeft de vorm van een roodwijnglas.
(14) Waterkan, gebruikt om ijswater in te bewaren.
Zilverwerk
Koffiepot: Deze kan de koffie een half uur warm houden en met elke koffiepot kun je ongeveer 8 tot 9 kopjes koffie zetten.
Vingerkom: Vul de kom bij gebruik voor ongeveer 60% met water en plaats twee schijfjes citroen of bloemblaadjes in het waswaterbakje.
Slakkenplaat: Een zilveren plaat speciaal voor het plaatsen van slakken, met 6 kleine gaatjes. Om te voorkomen dat de slakken van de plaat glijden, is de plaat voorzien van een speciale ronde uitsparing, waardoor de slakken met hun schelp stabiel blijven liggen.
Broodmand: Gebruikt om allerlei soorten brood in te bewaren.
Wijnmandje voor rode wijn: Te gebruiken bij het serveren van rode wijn.
Notenhouder: Wordt gebruikt bij het serveren van verschillende soorten noten.
Sauskommetje: Wordt gebruikt om allerlei soorten sauzen in te bewaren.
Roestvrijstalen servies
Een mes
Dinermes: Voornamelijk gebruikt bij het eten van het hoofdgerecht.
Steakmes: Dit mes wordt voornamelijk gebruikt bij het eten van allerlei soorten steakgerechten, zoals biefstuk, lamskoteletten, enz.
Vismes: speciaal voor alle warme vis-, garnalen-, schaaldier- en andere gerechten.
Salademes: Dit wordt vooral gebruikt bij het eten van voorgerechten en salades.
Botermes: Dit wordt op de bakplaat geplaatst om boter te smeren. Het is een tafelmes, kleiner dan een gebaksmes, en wordt alleen gebruikt om room te snijden en te smeren.
Dessertmes: Dit mes wordt voornamelijk gebruikt bij het eten van fruit en desserts.
B-vork
Dinervork: Gebruik deze samen met het hoofdmes bij het eten van het hoofdgerecht.
Visvork: Deze wordt speciaal gebruikt voor warme vis, garnalen, schaaldieren en andere gerechten, maar ook voor sommige koude vis- en schaaldiersoorten.
Saladevork: Deze wordt voornamelijk gebruikt in combinatie met een kopmes bij het eten van kopgerechten en salades.
Dessertvork: Gebruik deze vork bij het eten van voorgerechten, fruit, salades, kaas en desserts.
Serveervork: Wordt gebruikt om eten van het grote bord te scheppen.
C-lepel
Soeplepel: Voornamelijk gebruikt bij het drinken van soep.
Dessertlepel: Wordt gebruikt met een gewone vork bij het eten van pasta, en kan ook gebruikt worden met een dessertvork om desserts op te dienen.
Koffielepel: Te gebruiken voor koffie, thee, warme chocolademelk, schaal- en schelpdieren, fruithapjes, grapefruit en ijs.
Espressolepel: Wordt gebruikt bij het drinken van espresso.
IJsschep: Wordt gebruikt bij het eten van ijs.
Serveerlepel: wordt gebruikt om eten op te scheppen.
D. Overig roestvrijstalen servies
① Taarttang: Wordt gebruikt bij het oppakken van desserts zoals taarten.
② Taartschep: Wordt gebruikt bij het opscheppen van desserts zoals taarten.
③ Kreeftentang: Wordt gebruikt bij het eten van kreeft.
④ Kreeftenvork: Wordt gebruikt bij het eten van kreeft.
⑤ Oesterbreker: Wordt gebruikt bij het eten van oesters.
⑥ Oestervork: Wordt gebruikt bij het eten van oesters.
⑦ Slakkentang: Wordt gebruikt bij het eten van slakken.
⑧ Slakkenvork: Wordt gebruikt bij het eten van slakken.
⑨ Citroencracker: Te gebruiken bij het eten van citroenen.
⑩ Serveertang: Wordt gebruikt bij het oppakken van voedsel.
Geplaatst op: 29 augustus 2023
